Блог

Компания ХАССП.ПРО продолжает держать «руку на пульсе»
Компания ХАССП.ПРО продолжает держать «руку на пульсе»

В столь непростое время вопросы, связанные с санитарией и гигиеной на пищевом производстве, как никогда актуальны. 23 апреля 2020 года специалисты Компании при поддержке УЦ «ПЕРСПЕКТИВА» провели вебинар, затрагивающий вопросы безопасности пищевой продукции в процессе её производства для сотрудников бюджетных учреждений г. Санкт-Петербурга.

ХАССП.ПРО провели обучение для сотрудников бюджетных организаций
ХАССП.ПРО провели обучение для сотрудников бюджетных организаций

В феврале 2020 года специалисты компании ХАССП.ПРО провели обучение для сотрудников бюджетных организаций по вопросам соблюдения правил санитарии и гигиены в дошкольных учреждениях. На лекциях поднимались вопросы, связанные с организацией питания в дошкольных учреждениях, разработки и внедрения системы ХАССП, возможности соблюдения всех требований по системе ХАССП в ограниченных пространствах детских садов и школ. Лекции проходили интенсивно

Причины промаркировать оборудование
Причины промаркировать оборудование

"Оно стёрлось"- часто приходилось мне слышать на пищеблоках 😂 По запросу "Массовые пищевые отравления 2019г" выходят описания случаев в разных городах России🤢. Я рассмотрела три первых попавшихся, и их объединяет одно: халатность в соблюдении элементарных санитарных правил, в том числе отсутствие маркировки. Помимо соблюдения закона и избежания штрафов, я вижу ещё несколько выгодных для предпринимателя

Час? Как это час?
Час? Как это час?

"Как это час?! Это невозможно!"- округляет глаза заведующий производством. Речь шла о времени реализации ЗАПРАВЛЕННЫХ салатов. Профильный для организаций общественного питания СП 2.3.6.1079-01 п. 9.3 строго регламентирует: "Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в͟͟ т͟͟е͟͟ч͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ 1͟͟ ч͟͟".⠀ Откуда путаница?

Маркировать! А что?
Маркировать! А что?

Что маркировать? Хотела бы я сказать: «всё»! Ведь это простой и гениальный способ предотвратить заражение готовых блюд и продуктов на вашем производстве. Но если быть реалистичнее, то есть конкретные требования в части маркировки, которым необходимо следовать. Что маркируем: 1. Разделочный инвентарь (ножи и доски) 2. Гастроёмкости для хранения сырья и заготовок 3. Производственное оборудование

Выгоды обучения сотрудников
Выгоды обучения сотрудников

Почему так важно обучение сотрудников? Должностные лица👩‍🍳, связанные с производством, транспортировкой, хранением и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, обязаны с определенной периодичностью (1 раз в 2 года или 1 раз в год) проходить гигиеническое обучение на основании требований Кроме того, граждане несут ответственность (дисциплинарную, административную, уголовную) за допущение нарушений санитарного законодательства. Каждому руководителю

6 вариантов указания срока годности
6 вариантов указания срока годности

Наличие просроченного товара на производстве является серьёзным нарушением в общепите. К такой проблеме может привести банальное отсутствие обучения сотрудников. Усложняется ситуация тем, что производители используют аж 6⃣ вариантов указания сроков годности! Запутаться очень легко🤪 Разберем с примерами. 1. «Годен в течение … часов». Продукт упакован в 07:00, годен в течение 12 часов -> после 19:00

3 мифа ХАССП
3 мифа ХАССП

Многие руководители и владельцы в сфере общественного питания, узнав об обязательном внедрении ХАССП, задаются рядом вопросов и нередко становятся жертвами мифоф и спекуляций. Разберем 3 мифа. ❓Обязательна ли сертификация ХАССП? Ответ: Нет. Для общепита сертифткация не является обязательной. Исключения: если к предприятию предъявляются повышенные требования, например при участии в тендерах или предоставлении услуг аутсорсинга по

ХАССП. Для кого?
ХАССП. Для кого?

Кто же должен вводить этот нашумевший ХАССП, и обязаны ли это сделать вы? Давайте разбираться. Основной документ, обязывающий разработать и внедрить систему ХАССП- это ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (статья 10 пункт 2): При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры

Что такое ХАССП и для чего она необходима
Что такое ХАССП и для чего она необходима

Сочи — город, в котором постоянно проходят значимые мировые и всероссийские события: экономические, спортивные, культурные. Город, который принимает политических деятелей, известных спортсменов, именитых музыкантов, талантливых детей и молодежь. Город, к которому всегда повышенное внимание. Город, к которому предъявлены высокие требования по обеспечению надлежащего уровня качества и безопасности обслуживания всех гостей. Контролирующие органы постоянно мониторят деятельность

Система ХАССП: зачем нужна и чем грозит неисполнение требований?
Система ХАССП: зачем нужна и чем грозит неисполнение требований?

ХАССП– совокупность организационной структуры документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП (англ. НАССР — анализ рисков и критические контрольные точки) — концепции, предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. 1 июля 2013 г. вступил в силу Технический регламент Таможен­ного союза TP ТС 021/2011 «О БЕЗО­ПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ»

Как выбрать специалистов по ХАССП и не ошибиться?
Как выбрать специалистов по ХАССП и не ошибиться?

Сейчас многие организации, осуществляющие производство (изготовление) и реализацию пищевой продукции, приняли решение о необходимости разработки системы ХАССП и уже приступили к ее созданию. А те, кто не принял такого решения, в ближайшее время сделают это. И не нужно быть прорицателем, чтобы сделать такой вывод. Необходимость внедрения ХАССП обозначена в Технологическом регламенте Таможенного союза 021/2011

Сертификация ХАССП: справочные файлы и документы
Сертификация ХАССП: справочные файлы и документы

Анализ опасностей Карточка продукта Политика в области качества и безопасности пищи Положение о рабоч. гр ХАССП Приказ о создании группы ХАССП Протокол заседания рабочей группы Рабочий лист ХАССП по ГОСТ 51 Реестр типовых опасностей Сводная таблица ККТ Если вам необходим какой-то документ, не представленный в этом списке, свяжитесь с нами по телефонам +7 (921) 301-06-00