Сочи —  город, в котором постоянно проходят значимые мировые и всероссийские события: экономические, спортивные, культурные. Город, который принимает политических деятелей, известных спортсменов, именитых музыкантов, талантливых детей и молодежь. Город, к которому всегда повышенное внимание. Город, к которому предъявлены высокие требования по обеспечению надлежащего уровня качества и безопасности обслуживания всех гостей.

Контролирующие органы постоянно мониторят деятельность предприятий и предпринимателей, вовлеченных в работу с гостями и участниками крупных мероприятий.

Одним из главных направлений работы Роспотребнадзора является соблюдение высоких стандартов в заведениях общепита. С этой целью ещё в 2015 году было принято решение о внедрении на предприятиях общественного питания ХАССП — системы безопасности пищевых продуктов, которая контролирует все этапы приготовления пищи от получения продуктов на склад до реализации потребителю.

ХАССП — англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля

С 2015 года ведомство получило право проверять наличие ХАССП на предприятиях, а в случае отсутствия — штрафовать владельцев бизнеса. Суммы  штрафов немалые: от 100 тысяч до 1 млн. рублей. Альтернативой штрафа может стать закрытие заведения на три месяца. Для сочинских кафе и ресторанов  в разгар летнего сезона —  это огромные потери.

Стоит отметить, что проверку наличия системы ХАССП Роспотребнадзор может, согласно законодательству, проводить без предупреждения. В ходе таких визитов контроллеры проверяют не только наличие самой системы, но и ведение соответствующих журналов, обеспечение полноты и достоверности производственного контроля и многое другое.

При всей строгости наказаний, установленных в соответствующей статье Кодекса об административных правонарушениях РФ, на сегодняшний день, по данным статистики, собственными системами ХАССП обзавелись не более 30% предприятий общественного питания, хотя времени для этого было предостаточно.

ХАССП в Сочи

В нашем городе ситуация несколько иная  и со знаком «плюс». Как рассказали в городском управлении Роспотребнадзора, в Большом Сочи системой ХАССП обзавелись не менее 85% предприятий по производству пищевых продуктов и общественного питания. Такой значительный процент объясняется постоянным проведением на курорте различных крупных всероссийских и международных мероприятий. А для соответствия уровню необходимо довести свои производственные процессы до высоких мировых стандартов, что и позволяет ХАССП.

Такие крупные предприятия, как мясокомбинат и хлебокомбинат, уже давно внедрили её и строго следуют рекомендациям. Проверки наличия ХАССП проводятся регулярно и скрупулёзно. Есть и такие предприниматели, которые заказали разработку, получили документы, но не используют её в повседневной работе или следуют только частично. К таким бизнесменам, выполняющим свои обязанности лишь «для галочки», применяются штрафные санкции.

Есть и отзывы клиентов, которые внедрили и строго следуют предписаниям системы ХАССП.

Система настолько продумана и сбалансирована, что её можно назвать «азбукой» производства. Все проверяющие постоянно спрашивают о наличии системы, журналов её соблюдения, и узнав, что всё давно внедрено и активно используется, не предъявляют претензий. И даже более — помогают с получением всех необходимых документов для правильного ведения производственного процесса.

В общем, система не только усовершенствует само производство, но и значительно облегчает общение с контролирующими органами.

Анна Караева, управляющий рестораном «Высота 5642» в Олимпийском парке Сочи

ХАССП. Что же это за система

Прежде всего, она призвана добиться выполнения всех санитарно-эпидемиологических нормативов, а также выявить критические точки в производственном процессе и управлять ими. Кроме того, оптимизация работы предприятия приводит к снижению затрат, сокращению количества списанного сырья, налаживает чёткую схему поставок.

Всё это, в свою очередь, приводит к ещё одному положительному результату: реализуя своим гостям высококачественный продукт, заведение с системой ХАССП завоёвывает доверие клиентов.

Для системы разработаны чёткие параметры. Они прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также в ГОСТах:  30390-2013 и Р 51705.1-2001. Кроме того, Роспотребнадзор и Главный государственный санитарный врач РФ разработали методические рекомендации, содержащие алгоритм проведения оценки процессов производства пищевой продукции, оценки степени риска выпуска опасной продукции предприятиями при проведении проверки или экспертизы на основе принципов ХАССП.

Конечно же, руководствуясь этими правовыми документами, можно самостоятельно разработать систему ХАССП для своего предприятия. Но для этого нужно не только досконально знать своё производство, установленные правила гигиены, логистику, но и личные качества каждого члена коллектива. Поэтому более грамотно будет обратиться к проверенным профессионалам.

Где в Сочи заказать разработку ХАССП

Для того, чтобы система была выверена и полностью соответствовала государственным требованиям, обратитесь в компанию ХАССП-ПРО. Программа ХАССП будет разработана для вашего предприятия в течение двух недель.

Вы получите всю документацию в бумажном и электронном виде. Вам  не придется тратить время и деньги на распечатку и оформление папки. Вы получите все необходимые журналы и инструкции, которые проверяет Роспотребнадзор. Ваши сотрудники будут обучены принципам системы ХАССП и будут вести необходимый учет без вашего контроля.

При заказе услуг назовите промокод «МАКС» и получите скидку  5%  + Программу производственного контроля стоимостью 10 000 рублей БЕСПЛАТНО!

ХАССП-ПРО
Помощь в применении правил санитарной безопасности и гигиены

г.Сочи, ул. Навагинская, 9
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
Sochi@hassp.pro