Необходимость внедрения ХАССП обозначена в Технологическом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Данным регламентом установлено, что «при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи».
В настоящее время существует много организаций, которые предлагают услуги по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятии.
Как же сделать выбор среди такого множества компаний и получить качественную услугу?
Критериев выбора много, но обычно все организации используют для выбора критерий «Цена». Однако ни в коем случае нельзя ограничиваться только им. Один из принципов Э. Деминга гласит: «Необязательно отдавать предпочтение дешевому предложению. (Цена ничего не выражает, если неизвестно качество)».
А как же оценить качество предлагаемых услуг до начала их предоставления? О потенциально высоком качестве консультационных услуг можно судить по наличию опыта у фирмы, причем по нескольким показателям, например:
Все вышеуказанное не означает, что в молодой (в смысле возраста) консалтинговой фирме не может оказаться хорошего консультанта: вероятность этого есть. Но это только подтверждает необходимость делать выбор.
Также не стоит забывать о желании и вовлеченности в процесс функционирования системы персонала предприятия, ведь выбора подходящей организации, которая внедрит ХАССП, недостаточно, если сотрудники не соблюдают принципы системы.
Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться ежедневно, система требует постоянного совершенствования, для того чтобы успешно противостоять проблемам в будущем. Каждый, кто производит пищевую продукцию, сам отвечает за ее безопасность.
Качество и безопасность выпускаемой продукции по праву можно отнести к важнейшим критериям деятельности любого предприятия. Современным ресторанам следует научиться эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества и безопасности услуги питания на всех стадиях жизненного цикла приготовления и реализации продукции.