Сейчас многие организации, осуществляющие  производство (изготовление) и реализацию пищевой продукции,  приняли решение о необходимости разработки системы ХАССП и уже приступили к ее созданию. А те, кто не принял такого решения, в ближайшее время сделают это. И не нужно быть прорицателем, чтобы сделать такой вывод.

Необходимость внедрения ХАССП  обозначена в Технологическом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Данным регламентом установлено, что «при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенных в части 3 настоящей статьи».

В настоящее время существует много организаций, которые предлагают услуги по разработке и внедрению системы ХАССП на предприятии.

Как же сделать выбор среди такого множества компаний и получить качественную услугу?

Критериев выбора много, но обычно все организации используют для выбора критерий «Цена». Однако ни в коем случае нельзя ограничиваться только им. Один из принципов Э. Деминга гласит: «Необязательно отдавать предпочтение дешевому предложению. (Цена ничего не выражает, если неизвестно качество)».

А как же оценить качество предлагаемых услуг до начала их предоставления? О потенциально высоком качестве консультационных услуг можно судить по наличию опыта у фирмы, причем по нескольким показателям, например:

• длительность работы фирмы по предоставлению интересующих вас услуг;
• число клиентов, обратившихся в фирму за все время ее существования;
• число штатных консультантов;
• наличие соответствующего производственного опыта у консультантов;
• наличие положительных откликов клиентов и т. д. и т. п.

Стоит задуматься, если вам говорят, что:

• фирма работает 10 лет, но у нее один-два клиента (нет опыта);
• у фирмы много клиентов, но она не желает их назвать (есть причины что-то скрывать);
• консультанты не имеют профильного образования, производственного опыта (могут знать ЧТО делать, но КАК делать и как сделать ЛУЧШЕ — могут и не знать);
• представители фирмы утверждают, что все остальные консалтинговые организации хуже их, хотя не могут назвать причины (просто неэтично и к тому же неумно).

Все вышеуказанное не означает, что в молодой (в смысле возраста) консалтинговой фирме не может оказаться хорошего консультанта: вероятность этого есть. Но это только подтверждает необходимость делать выбор.

Также не стоит забывать о желании и вовлеченности в процесс функционирования системы персонала предприятия, ведь выбора подходящей организации, которая внедрит ХАССП, недостаточно, если сотрудники не соблюдают принципы системы.

Сложностями внедрения системы менеджмента качества на основе ХАССП при организации питания являются:

• одной из основных проблем является совмещение данной системы с уже действующей на предприятии. Важно, чтобы директивы ХАССП не носили формальный характер, а были результативны и эффективны. Подход к обеспечению СМК ни в коей мере не должен ограничиваться оформлением документации и созданием внешнего подобия порядка, а должен включать в себя действительно осуществляемые мероприятия и работать на повышение квалификации персонала.
• в процесс внедрения должен вовлекаться весь персонал, задействованный на производстве.
• часто приходится бороться с особенностями менталитета, так как большинство процедур предполагает самоконтроль, умение признавать собственные ошибки и самостоятельно их исправлять.
• не все предприятия обладают современными помещениями и оборудованием, на которых можно грамотно построить и соблюсти технологические процессы.

Безопасность пищевой продукции должна обеспечиваться ежедневно, система требует постоянного совершенствования, для того чтобы успешно противостоять проблемам в будущем. Каждый, кто производит пищевую продукцию, сам отвечает за ее безопасность.

Качество и безопасность выпускаемой продукции по праву можно отнести к важнейшим критериям деятельности любого предприятия. Современным ресторанам следует научиться эффективно использовать экономические, организационные и правовые рычаги воздействия на процесс формирования, обеспечения и поддержания необходимого уровня качества и безопасности услуги питания на всех стадиях жизненного цикла приготовления и реализации продукции.