HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
8 800 555-89-15 (бесплатно по РФ)
г. Москва, Фрезерная 1-я улица 2/1, к.2
Заказать звонок

Что такое ХАССП и для чего она необходима

Что такое ХАССП и для чего она необходима

Сочи —  город, в котором постоянно проходят значимые мировые и всероссийские события: экономические, спортивные, культурные. Город, который принимает политических деятелей, известных спортсменов, именитых музыкантов, талантливых детей и молодежь. Город, к которому всегда повышенное внимание. Город, к которому предъявлены высокие требования по обеспечению надлежащего уровня качества и безопасности обслуживания всех гостей.

Контролирующие органы постоянно мониторят деятельность предприятий и предпринимателей, вовлеченных в работу с гостями и участниками крупных мероприятий.

Одним из главных направлений работы Роспотребнадзора является соблюдение высоких стандартов в заведениях общепита. С этой целью ещё в 2015 году было принято решение о внедрении на предприятиях общественного питания ХАССП — системы безопасности пищевых продуктов, которая контролирует все этапы приготовления пищи от получения продуктов на склад до реализации потребителю.

ХАССП — англ. HACCP – Hazard Analysis and Critical Control Points, анализ рисков и критические точки контроля

С 2015 года ведомство получило право проверять наличие ХАССП на предприятиях, а в случае отсутствия — штрафовать владельцев бизнеса. Суммы  штрафов немалые: от 100 тысяч до 1 млн. рублей. Альтернативой штрафа может стать закрытие заведения на три месяца. Для сочинских кафе и ресторанов  в разгар летнего сезона —  это огромные потери.

Стоит отметить, что проверку наличия системы ХАССП Роспотребнадзор может, согласно законодательству, проводить без предупреждения. В ходе таких визитов контроллеры проверяют не только наличие самой системы, но и ведение соответствующих журналов, обеспечение полноты и достоверности производственного контроля и многое другое.

При всей строгости наказаний, установленных в соответствующей статье Кодекса об административных правонарушениях РФ, на сегодняшний день, по данным статистики, собственными системами ХАССП обзавелись не более 30% предприятий общественного питания, хотя времени для этого было предостаточно.

ХАССП в Сочи

В нашем городе ситуация несколько иная  и со знаком «плюс». Как рассказали в городском управлении Роспотребнадзора, в Большом Сочи системой ХАССП обзавелись не менее 85% предприятий по производству пищевых продуктов и общественного питания. Такой значительный процент объясняется постоянным проведением на курорте различных крупных всероссийских и международных мероприятий. А для соответствия уровню необходимо довести свои производственные процессы до высоких мировых стандартов, что и позволяет ХАССП.

Такие крупные предприятия, как мясокомбинат и хлебокомбинат, уже давно внедрили её и строго следуют рекомендациям. Проверки наличия ХАССП проводятся регулярно и скрупулёзно. Есть и такие предприниматели, которые заказали разработку, получили документы, но не используют её в повседневной работе или следуют только частично. К таким бизнесменам, выполняющим свои обязанности лишь «для галочки», применяются штрафные санкции.

Есть и отзывы клиентов, которые внедрили и строго следуют предписаниям системы ХАССП.

Система настолько продумана и сбалансирована, что её можно назвать «азбукой» производства. Все проверяющие постоянно спрашивают о наличии системы, журналов её соблюдения, и узнав, что всё давно внедрено и активно используется, не предъявляют претензий. И даже более — помогают с получением всех необходимых документов для правильного ведения производственного процесса.

В общем, система не только усовершенствует само производство, но и значительно облегчает общение с контролирующими органами.

Анна Караева, управляющий рестораном «Высота 5642» в Олимпийском парке Сочи

ХАССП. Что же это за система

Прежде всего, она призвана добиться выполнения всех санитарно-эпидемиологических нормативов, а также выявить критические точки в производственном процессе и управлять ими. Кроме того, оптимизация работы предприятия приводит к снижению затрат, сокращению количества списанного сырья, налаживает чёткую схему поставок.

Всё это, в свою очередь, приводит к ещё одному положительному результату: реализуя своим гостям высококачественный продукт, заведение с системой ХАССП завоёвывает доверие клиентов.

Для системы разработаны чёткие параметры. Они прописаны в Техническом регламенте Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», а также в ГОСТах:  30390-2013 и Р 51705.1-2001. Кроме того, Роспотребнадзор и Главный государственный санитарный врач РФ разработали методические рекомендации, содержащие алгоритм проведения оценки процессов производства пищевой продукции, оценки степени риска выпуска опасной продукции предприятиями при проведении проверки или экспертизы на основе принципов ХАССП.

Конечно же, руководствуясь этими правовыми документами, можно самостоятельно разработать систему ХАССП для своего предприятия. Но для этого нужно не только досконально знать своё производство, установленные правила гигиены, логистику, но и личные качества каждого члена коллектива. Поэтому более грамотно будет обратиться к проверенным профессионалам.

Где в Сочи заказать разработку ХАССП

Для того, чтобы система была выверена и полностью соответствовала государственным требованиям, обратитесь в компанию ХАССП-ПРО. Программа ХАССП будет разработана для вашего предприятия в течение двух недель.

Вы получите всю документацию в бумажном и электронном виде. Вам  не придется тратить время и деньги на распечатку и оформление папки. Вы получите все необходимые журналы и инструкции, которые проверяет Роспотребнадзор. Ваши сотрудники будут обучены принципам системы ХАССП и будут вести необходимый учет без вашего контроля.

При заказе услуг назовите промокод «МАКС» и получите скидку  5%  + Программу производственного контроля стоимостью 10 000 рублей БЕСПЛАТНО!

ХАССП-ПРО
Помощь в применении правил санитарной безопасности и гигиены

г.Сочи, ул. Навагинская, 9
8 800 555-89-15 (Звонок бесплатный)
+7 (938) 445-18-76
Sochi@hassp.pro
HASSP.PRO в соцсетях: Инстаграм

Источник

Наши клиенты
Sova v Drova
Дом престарелых «Покровская обитель»
Клуб Росси, г. Санкт-Петербург – полное внедрение ХАССП
Разработка ХАССП и обучение персонала
IBP Group - разработка ХАССП для сети быстрого питания, обучение персонала
Ресторан-бургерная Кetch Up Burgers - Обучение сотрудников
Клуб Росси, г. Санкт-Петербург – полное внедрение ХАССП
Логистическая компания ТПС-Логистик
СПб ГБУЗ «Центр по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными заболеваниями»
Разработка программы ХАССП, обучение персонала
Разработка ХАССП и обучение персонала
Логистическая компания ТПС-Логистик – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
СПб ГБУЗ «Центр по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными заболеваниями» - полное внедрение ХАССП
Кейтеринговая компания HTMeal
Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт скорой помощи имени И. И. Джанелидзе
Кафе завода «Игротехника»
Ресторан «Жаровня»
Кейтеринговая компания HTMeal – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт скорой помощи имени И. И. Джанелидзе – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Кафе завода «Игротехника» - обучение сотрудников
Ресторан «Жаровня» - полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Полное внедрение ХАССП
Джаз кафе – полное внедрение ХАССП
Семейный парк активного отдыха Joki Joya
Полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Джаз кафе – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Разработка ХАССП и обучение персонала
Семейный парк активного отдыха Joki Joya - Полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Отель Марриотт, г. Санкт-Петербург
Официальная гостиница государственного Эрмитажа
Обучение сотрудников
Обучение сотрудников, разработка документов
Отель Марриотт, г. Санкт-Петербург – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников Отель Марриотт, г. Нижний Новгород – обучение сотрудников
Официальная гостиница государственного Эрмитажа – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Обучение сотрудников
Обучение сотрудников, разработка документов
Наши клиенты
Ресторан «Котовасия»
Ресторан «Котовасия» - полное внедрение ХАССП
Разработка ХАССП и обучение персонала
Разработка ХАССП и обучение персонала
Дом престарелых «Покровская обитель»
Ресторан-бургерная Кetch Up Burgers - Обучение сотрудников
Клуб Росси, г. Санкт-Петербург
Клуб Росси, г. Санкт-Петербург – полное внедрение ХАССП
Логистическая компания ТПС-Логистик
Логистическая компания ТПС-Логистик – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
СПб ГБУЗ «Центр по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными заболеваниями»
СПб ГБУЗ «Центр по профилактике и борьбе со СПИД и инфекционными заболеваниями» - полное внедрение ХАССП
Кейтеринговая компания HTMeal
Кейтеринговая компания HTMeal – полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт скорой помощи имени И. И. Джанелидзе
Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт скорой помощи имени И. И. Джанелидзе – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Кафе завода «Игротехника»
Кафе завода «Игротехника» - обучение сотрудников
Ресторан «Жаровня» - полное внедрение ХАССП
Ресторан «Жаровня» - полное внедрение ХАССП, сертификация компании
Полное внедрение ХАССП
Полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Джаз кафе – полное внедрение ХАССП
Джаз кафе – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Разработка ХАССП и обучение персонала
Разработка ХАССП и обучение персонала
Семейный парк активного отдыха Joki Joya
Семейный парк активного отдыха Joki Joya - Полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
BP Group - разработка ХАССП для сети быстрого питания, обучение персонала
IBP Group - разработка ХАССП для сети быстрого питания, обучение персонала
Разработка ХАССП и обучение персонала
Разработка ХАССП и обучение персонала
Отель Марриотт, г. Санкт-Петербург
Отель Марриотт, г. Санкт-Петербург – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников Отель Марриотт, г. Нижний Новгород – обучение сотрудников
Официальная гостиница государственного Эрмитажа – полное внедрение ХАССП, обучение сотрудников
Обучение сотрудников
Обучение сотрудников
Обучение сотрудников, разработка документов
Обучение сотрудников, разработка документов
Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
По телефонам:
Адрес:
г. Санкт-Петербург,
Лиговский пр., дом 228
г. Москва,
Фрезерная 1-я улица 2/1, к.2

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним