HASSP.PRO
Помощь в применении правил
санитарной безопасности и гигиены
Телефоны
+7 (921) 301-06-00
+7 (812) 957-93-52
hassp.pro@gmail.com
ул. Магнитогорская, д. 30, лит. А, пом. 6-Н, оф. 615
Заказать звонок
Блог

ХАССП.ПРО провели обучение для сотрудников бюджетных организаций

В феврале 2020 года специалисты компании ХАССП.ПРО провели обучение для сотрудников бюджетных организаций по вопросам соблюдения правил санитарии и гигиены в дошкольных учреждениях. На лекциях поднимались вопросы, связанные с организацией питания в дошкольных учреждениях, разработки и внедрения системы ХАССП, возможности соблюдения всех требований по системе ХАССП в ограниченных пространствах детских садов и школ. Лекции проходили интенсивно, […]

Причины промаркировать оборудование

"Оно стёрлось"- часто приходилось мне слышать на пищеблоках 😂 По запросу "Массовые пищевые отравления 2019г" выходят описания случаев в разных городах России🤢. Я рассмотрела три первых попавшихся, и их объединяет одно: халатность в соблюдении элементарных санитарных правил, в том числе отсутствие маркировки. Помимо соблюдения закона и избежания штрафов, я вижу ещё несколько выгодных для предпринимателя […]

Час? Как это час?

"Как это час?! Это невозможно!"- округляет глаза заведующий производством. Речь шла о времени реализации ЗАПРАВЛЕННЫХ салатов. Профильный для организаций общественного питания СП 2.3.6.1079-01 п. 9.3 строго регламентирует: "Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в͟͟ т͟͟е͟͟ч͟͟е͟͟н͟͟и͟͟е͟͟ 1͟͟ ч͟͟".⠀ Откуда путаница?🤔 📝В том же […]

Маркировать! А что?

Что маркировать? Хотела бы я сказать: «всё»! Ведь это простой и гениальный способ предотвратить заражение готовых блюд и продуктов на вашем производстве. Но если быть реалистичнее, то есть конкретные требования в части маркировки, которым необходимо следовать. Что маркируем: 1. Разделочный инвентарь (ножи и доски) 2. Гастроёмкости для хранения сырья и заготовок 3. Производственное оборудование (столы, […]

Выгоды обучения сотрудников

Почему так важно обучение сотрудников? Должностные лица👩‍🍳, связанные с производством, транспортировкой, хранением и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, обязаны с определенной периодичностью (1 раз в 2 года или 1 раз в год) проходить гигиеническое обучение на основании требований  Кроме того, граждане несут ответственность (дисциплинарную, административную, уголовную) за допущение нарушений санитарного законодательства. ✅ Каждому руководителю […]

6 вариантов указания срока годности

Наличие просроченного товара на производстве является серьёзным нарушением в общепите. К такой проблеме может привести банальное отсутствие обучения сотрудников. Усложняется ситуация тем, что производители используют аж 6⃣ вариантов указания сроков годности! Запутаться очень легко🤪 Разберем с примерами.  1. «Годен в течение … часов». Продукт упакован в 07:00, годен в течение 12 часов -> после 19:00 […]

3 мифа ХАССП

Многие руководители и владельцы в сфере общественного питания, узнав об обязательном внедрении ХАССП, задаются рядом вопросов и нередко становятся жертвами мифоф и спекуляций. Разберем 3 мифа. ❓Обязательна ли сертификация ХАССП? Ответ: Нет. Для общепита сертифткация не является обязательной. Исключения: если к предприятию предъявляются повышенные требования, например при участии в тендерах или предоставлении услуг аутсорсинга по […]

ХАССП. Для кого?

Кто же должен вводить этот нашумевший ХАССП, и обязаны ли это сделать вы? Давайте разбираться🍴 Основной документ, обязывающий разработать и внедрить систему ХАССП- это ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (статья 10 пункт 2): При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции,  изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, […]

Что такое ХАССП и для чего она необходима

Сочи —  город, в котором постоянно проходят значимые мировые и всероссийские события: экономические, спортивные, культурные. Город, который принимает политических деятелей, известных спортсменов, именитых музыкантов, талантливых детей и молодежь. Город, к которому всегда повышенное внимание. Город, к которому предъявлены высокие требования по обеспечению надлежащего уровня качества и безопасности обслуживания всех гостей. Контролирующие органы постоянно мониторят деятельность […]

Система ХАССП: зачем нужна и чем грозит неисполнение требований?

ХАССП– совокупность организационной структуры документов, производственных процессов и ресурсов, необходимых для реализации ХАССП (англ. НАССР — анализ рисков и критические контрольные точки) — концепции, предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. 1 июля 2013 г. вступил в силу Технический регламент Таможен­ного союза TP ТС 021/2011 «О БЕЗО­ПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ», […]

ХАССП - это закон!

В соответствие с п.2 ст. 10 Технического Регламента Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее - ТР ТС 021/2011) при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП. Объектами технического регулирования указанного технического регламента являются пищевая продукция и связанные с требованиями к пищевой продукции процессы производства (изготовления), хранения, перевозки, реализации и утилизации.

Свяжитесь с нами любым удобным способом
персональных данных
По телефону:
Адрес:
г. Санкт-Петербург,
ул. Магнитогорская, д. 30, лит. А, пом. 6-Н, оф. 615

Заказать звонок

персональных данных

Спасибо, мы вам перезвоним